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如何将饅頭做的松軟又筋道

作者:德工機械 日期:2017-09-14 浏覽:

饅頭看起来很簡單,但要做出松軟又筋道的饅頭,那還需要一定的技巧,從發面、揉面到醒面,都需要掌握把握好,才能做出松軟的饅頭,做饅頭有哪些竅門呢,下面我們来看看。

和面時夏天要用涼水和面,冬天就要用溫水,而且在冬天醒面的時間要長。和好的面團要多揉幾次,这樣可以使面粉中的澱粉和蛋白質能更好的吸收水分,醒面時要等面團呈現蜂窩狀即可。

饅頭上鍋蒸前,還要将饅頭坯醒發一會,等饅頭坯的表面圓滑,刀切的部分變成圓角再上鍋蒸。不能为了省時或水开的快而用熱水蒸饅頭,这樣會使饅頭突然遇到熱氣容易夾生,應添加涼水後,再裝好饅頭,逐漸加熱升溫,可以使饅頭的受熱均勻,蒸熟的饅頭也比較松軟。

現在做饅頭從和面到揉面再到饅頭的成型,都是使用機械化来操作,不僅比手工做饅頭省時省力,而且做出的饅頭大小統一,口感也好。如刀切饅頭機是仿手工卷面,層次感強,不傷面筋,成型的饅頭面皮有光澤,口感好有嚼勁,解決了手工制作饅效率慢的問題。文章由德工饅頭機原創首發,供大家參考。

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